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Tu connais certainement le nom de ce chef étoilé hyper créatif. Tu as même peut-être déjà entendu parler de son fameux risotto de soja ou de sa passion pour la cuisine moléculaire et les arts martiaux.
Autodidacte, il est parvenu à écrire son nom dans l’univers de la haute gastronomie.
Dans ADN, le chef Thierry Marx réagit, à chaud, à différentes archives télé. Un reportage d’Envoyé spécial de 2006 où on le voit, très concentré, avant une démonstration culinaire. Le chef se rappelle de l’enjeu : prouver que l’innovation française, alors critiquée, était encore bien présente.
Et celui pour qui la vie est un « combat » revient sur ses choix. Comment on devient chef en sortant d’un quartier un peu compliqué ? En étant déscolarisé très tôt ? Thierry Marx admet que beaucoup de gens l’ont aidé à « regarder au-dessus de la ligne d’horizon ».
Il faut regarder au-dessus de la ligne d’horizon.
Thierry Marx
Les images défilent. Les réactions s’enchaînent. Une vieille pub McDo est ainsi l’occasion de revenir sur la malbouffe et sa fracture sociale. Une chronique sexiste des années 1970 sur les femmes en cuisine permet d’évoquer la créativité des grandes cheffes d’aujourd’hui. D’autres sujets, comme la violence dans les brigades, l’apprentissage en prison ou la gastronomie responsable, révèlent aussi la force de son engagement pour l’inclusion et une société plus juste.
Tu le savais ?
Thierry Marx a reçu la légion d’honneur en 2013, comme récompense de son travail en faveur de la réinsertion.
Il est ceinture noire de judo.
Il a fondé une école de cuisine gratuite pour personnes en reconversion : Cuisine Mode d’Emploi(s).
Il est un pionnier français de la cuisine moléculaire (une approche scientifique de la gastronomie qui consiste à utiliser des processus chimiques et physiques pour transformer les produits et créer de nouvelles textures et saveurs).
Pour regarder « Thierry Marx, le chef engagé », c’est par ici 👇👇👇
