Les gaz à effet de serre (GES) vont contribuer à nous étouffer car ils sont responsables du réchauffement climatique. Ils résultent de la production d’énergie, de l’activité industrielle, des transports, de l’agriculture... et des vaches ! Une vache lâche 500 l de méthane par jour et en France nous en élevons 17 millions, dans le monde 1,6 milliard. Sachant que le méthane est un gaz au pouvoir réchauffant 28 fois supérieur au CO2... faites le calcul ! Doit-on pour autant arrêter de manger de la viande rouge ? C’est à vous de voir !
Manger moins de viande rouge
La viande rouge contient 20 % de protéine (acide aminé) mais aussi du zinc, du fer et de la vitamine B12. On peut s’en passer ou en manger moins et de meilleure qualité, mais il faut chercher ces nutriments ailleurs. Le poulet et la dinde sont d’excellents substituts avec leur 25 g/100 g de protéines en moyenne. Le meilleur apport en fer se mesure dans le foie de volaille, la vitamine B12 est à chercher dans les fruits de mer (palourde) et les poissons de type maquereau, sardine, thon, saumon et, en moindre quantité, dans l’emmental. Le zinc, lui, se cache dans les huîtres, les graines de tournesol et de sésame. La cuisine asiatique contient peu ou pas de viande rouge, de quoi varier les menus et se faire plaisir.
Pour un régime végétarien
Arrêter de manger de la viande et du poisson suppose de se documenter et/ou de consulter un nutritionniste. Toutefois, on peut commencer par privilégier les légumes de saison, bio et locaux (50 % de l’assiette), préparés à la vapeur ou légèrement grillés et, dans la mesure du possible, sans les peler pour en préserver les minéraux et les vitamines (les brosser, les laver avec du vinaigre blanc dilué). On ajoute à son plat 25 % de céréales complètes et bio en variant au maximum (blé, sarrasin, épeautre, riz, quinoa...) et 25 % de légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots secs, fèves...) qu’on peut trouver sous forme de falafels, houmous, galette, etc. Il est bon de compléter avec une portion de fromage (30 g), de tofu ou d’œufs. Enfin, on relève les saveurs avec des épices et des herbes, sans oublier les graines, noix, amandes, baies...
On mange trois fois trop de viande en France. On devrait revenir à la viande fraîche et n’en consommer que 15 kg par an par habitant, mais de très grande qualité.
Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher
L’élevage a un impact sur…
– L’air : 14,5 % des gaz à effet de serre proviennent de l’élevage, plus que le transport aérien mondial.
– Les sols : l’élevage rejette des nitrates et des phosphores (excréments), produits chimiques liés à l’agriculture fourragère.
– Les forêts : avec la déforestation pour créer des pâturages et des champs (soja).
– La santé : les traitements antibiotiques sur les animaux induisent des résistances aux bactéries chez l’homme. La consommation de viande rouge augmente le taux de cholestérol dans le sang.
Le Monde de Jamy : Manger de la viande, un crime pour la planète ?
Documentaire (inédit – 52 min – 2026) – Présentation
Jamy Gourmaud — Réalisation
Alexandra Combe
et Mathieu Duboscq — Écrit par
Bruno Bucher,
François Ducroux et
Jamy Gourmaud — Production France.tv Studio et Eléphant
— Avec la participation de France Télévisions
Le Monde de Jamy : Manger de la viande, un crime pour la planète ? lundi 21 septembre à 21.05 sur France 5 et sur france.tv
À (re)voir sur france.tv
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