Du samedi 4 au vendredi 31 juillet, un chef invité (Leïla Albert, Sanjee, Louise Denisot, Yin-Line Chea, Anthony Limery, Meidhy Galas, Ilyes Bachi) sublime les ingrédients emblématiques des Outre-mer dans le plus grand respect des traditions. Vanille Bourbon, giraumon, igname ou piment antillais deviennent les héros de créations audacieuses et savoureuses, à la fois contemporaines et authentiques. Techniques, découvertes et savoir-faire s’entrelacent pour offrir une expérience gustative immersive et inoubliable, au cœur d’un patrimoine culinaire riche et métissé. Alors, préparez vos ustensiles et ouvrez grand vos papilles !
Les recettes de juillet
Samedi 4 juillet : Salade de couac aux agrumes
Dimanche 5 juillet : Gâteau carotte, vanille et chocolat blanc
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Samedi 11 juillet : Crème brûlée aux fruits de la passion
Dimanche 12 juillet : Côtelette d’agneau, purée de carotte, gremolata amande et cardamome
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Lundi 13 juillet : Crevettes, mangue, ail et piment vert
Mardi 14 juillet : Les tourments d’amour d’Anthony
Mercredi 15 juillet : Gâteau de riz crousti fondant à partager
Jeudi 16 juillet : Crème au tofu, sésame blond et sauce dulce de leche
Vendredi 17 juillet : Minestrone à la courge
Samedi 18 juillet : Kebab poulet sauce samouraï
Dimanche 19 juillet : Espadon au bouillon de curcuma et gingembre, tombée d’épinards
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Lundi 20 juillet : Cake renversé mangue passion
Mardi 21 juillet : Pickles de mangues vertes et citrons & papadum
Mercredi 22 juillet : Poisson blanc laqué à la vanille, crémeux de patates douces
Jeudi 23 juillet : Bœuf sauté au gingembre
Vendredi 24 juillet : Gombo en tempura, mayonnaise aux herbes
Samedi 25 juillet : Poires pochées à l’hibiscus et arlettes épicées
Dimanche 26 juillet : Steak de thon, huile tiède citronnelle et quinoa coco
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Lundi 27 juillet : Brandade de patate douce et morue aux citrons confits
Mardi 28 juillet : Beignets de taro farci
Mercredi 29 juillet : Riz créole crevettes et ananas
Jeudi 30 juillet : Haut de cuisse de poulet, combava et miel
Vendredi 31 juillet : Bowl tropical riz, haricots rouges et mangue, topping crunchy
Chef Pays
Magazine culinaire (26 min) – Présentation Brice Laurent Dubois – Production France Télévisions (pôle Outre-mer) et Eden
Diffusion à partir du 4 juillet, sur France 3, du lundi au vendredi à 11.25, le samedi à 11.15 et le dimanche à 11.05
À voir et à revoir sur france.tv