Entre découverte et tradition, ce rendez-vous culinaire met en lumière la diversité des saveurs ultramarines, riches de leurs traditions et d’un métissage culturel unique.
Aux côtés de Brice Laurent Dubois, un chef invité (Sanjee, Leïla Albert, Meidhy Galas…) valorise le produit du jour (lait de coco, colombo, fève de tonka, haricot rouge…) à travers une création authentique et originale mais aussi simple à réaliser. Ensemble, ils retracent son origine, son histoire et ses vertus, avec les interventions en duplex d’invités et de spécialistes, avant de proposer une recette inspirée des Outre-mer. Entre partage de connaissances, conseils et astuces, la gastronomie ultramarine n’aura plus de secret pour vous. Alors, à vos tabliers et bon appétit avec Chef Pays !
Les recettes de janvier
Samedi 3 janvier
Pain perdu aux quatre épices avec la cheffe Sanjee
Invitées : Surya Girault, spécialiste des mocktails, et Carole Pey, directrice générale des épices chez Georges Colin
Samedi 10 janvier
Curry de pois chiches, chou-fleur et coriandre avec la cheffe Louise Denisot
Invitées : Sandrine Bertrand, cheffe vegan, et Nadjma Bobate, cuisinière
Samedi 17 janvier
Purée de manioc au lait de coco, filet de poulet contisé sauce curry avec le chef Anthony Limery
Invités : Joël Kichenin, chef, et Stevy Thomasi, cheffe pâtissière
Samedi 24 janvier
Trifle café-chocolat avec la cheffe Leïla Albert
Invités : Hélène Picken et Thierry Lauzea
Samedi 31 janvier
Travers de porc laqués au tamarin avec le chef Meidhy Galas
Invité : Tony Salomon, chef
Chef Pays
Magazine (26 min – 2026) – Présentation Brice Laurent Dubois – Production France Télévisions, Pôle Outre-mer & Eden
Diffusion le samedi à 10.40 sur France 3, sur La1ere.fr et sur france.tv