Notre pain est-il dans le pétrin ?

Le Doc du dimanche

Notre pain est-il dans le pétrin ? © Eléphant Doc

Dimanche 19 février à 20.50 sur France 5

Au blé complet, au maïs, aux graines ou sans gluten… les artisans boulangers proposent à la vente une grande variété de pains. Quels sont leurs secrets de fabrication ? Et si leurs méthodes étaient en réalité industrielles ?

En France, toutes les occasions sont bonnes pour manger du pain. Consommé en tartine, en sandwich, pour saucer ou encore accompagner un morceau de fromage, cet aliment est partout et se vend sous toutes les formes en boulangerie. Pourtant, le pain a perdu une grande partie de ses valeurs nutritives.

Farine, eau, sel, levure ou levain : la recette originelle est simple. Mais améliorants, correcteurs, additifs et autres enzymes ont rejoint la liste. Que contiennent aujourd'hui les baguettes et autres miches ?

Certains boulangers tirent la sonnette d'alarme et préconisent un retour aux méthodes de fabrication plus traditionnelles.